卡布奇诺蛋糕的做法

2020-06-02 08:27:19

巧克力,似乎是西点里的宠儿,一道平凡的西点,有了它,立刻就会变得口味不凡。当咖啡悍钹氦蒯遇上巧克力——在某道西点里——会怎么样?曾经在一道西点里,它们相素匝芒专遇了。那一次,巧克力以可可粉的面貌出现,微微带着苦涩。咖啡融合着酒香,和清淡的奶酪香味一起,在唇齿之间妙曼无比。这道西点就是大名鼎鼎的——提拉米苏。而这一次,咖啡和巧克力再次相遇,又将创造什么美妙奇迹?我们知道,卡布奇诺是一种泡沫奶咖啡,而咖啡里加入巧克力应该叫摩卡。那为什么这款蛋糕叫做卡布奇诺蛋糕呢?因为,细腻诱人的咖啡蛋糕,表面盖着厚厚的白巧克力霜,给人的感觉如同卡布奇诺咖啡表面浓浓的奶沫一样。卡布奇诺蛋糕由此得名。有了巧克力与咖啡的美妙搭配,有了黄油蛋糕的细腻浓香,有了白巧克力霜的甜美,还有什么理由不值得期待?

蛋糕配料:黄油280克,低筋面粉230克,可可粉50克,细砂糖140克,红砂糖140克,苻哼鲑猥鸡蛋5个,速溶咖啡粉12克(溶入15ML开水中,冷却),泡打粉1小勺。

白巧克力霜:白巧克力150克,黄油68克,牛奶20ML,糖粉220克。

另准备适量速溶咖啡粉或可可粉用来撒表面。

​烤焙:烤箱中层,180度,上下火,约25-30分钟。

黄油软化以后,加入细砂糖和红砂糖,用电动打蛋器先低速搅拌到黄油和糖混合均匀,再用高速打发。直到黄油颜色变浅,体积膨松。

在打发的黄油里加入打散的鸡蛋。至少分三次以上加入,每一次加入鸡蛋后,都要搅拌到黄油和鸡蛋完全融合,再加下一次。

鸡蛋全加入以后,所得到的黄油鸡蛋糊应该是顺滑的,尽量避免油蛋分离。

速溶咖啡粉用15ML开水溶解,并冷却后,倒入第3步的混合物中,并搅拌均匀。

低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛后,倒入第4步的混合物中,并搅拌均匀,得到蛋糕面糊(可以使用电咿蛙匆盗动打蛋器的低速档搅拌,得到顺滑均匀的面糊即可,不要过度搅拌)。把蛋糕面糊倒入烤盘(烤湮钣蜮萦盘事先涂抹一层黄油),放进预热好的烤箱,中层,180度,上下火,约25-30分钟。

烤好的蛋糕取出来,趁热脱模,并放在冷却架上直到完全冷却。冷却后,在表面涂抹上白巧克力霜,撒一些速溶咖啡粉或可可粉,然后切成小方块。

白巧克力霜做法:白巧克力和黄油切小块,放入一个大碗里,加入牛奶。把碗放到热水里,并不断搅拌,锂淅铄旰直到白巧克力和黄油都融化后,把碗取出。冷却到室洁湔铿像温后,倒入糖粉,用打蛋器打到糖粉和巧克力糊完全融合,质地顺滑即成白巧克力霜。

红砂糖可以给蛋糕增加风味,也增加蛋糕的色泽。如果没有红砂糖或者不喜欢红砂糖的味道,可以用等量细砂糖代替。

速溶咖啡粉可以选择你喜欢的品牌,需要注意的是,速溶咖啡粉指的是纯咖啡粉,不是那种加了糖和咖啡伴侣的1+2速溶咖啡哦。

黄油打发的程度很关键,如果打发不够,蛋糕会高度不足,组织也不够松软细腻。打发过度,则烤好的蛋糕容易塌陷。

蛋糕烤好以后,越快脱模越好。否则蛋糕内部的热气散发不出去,会导致蛋糕边缘回缩。但要注意别烫到手哈。

此蛋糕分量比较大,第一次制作的时候,建议适当减量,用比较小的烤盘或者其他模具来做(如小的水果条模具)。

烤的时间要把握好,如果烤过头了,蛋糕的表面会很硬。

​制作白巧克力霜的时候,推荐用电动打蛋器来高速搅拌巧克力糊与糖粉。如果用手动打蛋器,很难打到十分顺滑。

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